Tri generacije sirara, jedna mala trgovina na Kalelargi
Obitelj ispred trgovine u Zadru
Djed Ante je sir radio u Kolanu na Pagu od 1960-ih, s pedesetak ovaca i jednom drvenom prešom. Njegova kći Marija nastavila je posao i proširila stado, a unuka Ivana je 2011. otvorila trgovinu u Zadru — najprije kao mali štand, a danas kao trgovinu s konobom za degustacije.
Naš sir i dalje radimo ručno, u malim serijama, od mlijeka paške ovce koja pase na otoku. Uz vlastiti sir, u trgovini nudimo sireve dvanaest obiteljskih gospodarstava koje osobno obilazimo: škripavac iz Like, krčki sir, istarske sireve s tartufima, sir iz mišine iz Dalmatinske zagore, kozje sireve s Velebita.
„Dobar sir ne može se požuriti. Može se samo strpljivo čekati — i podijeliti s ljudima.“
Vjerujemo u kratke lance opskrbe: proizvođači dobiju poštenu cijenu, a vi sir koji je prije tjedan dana još sazrijevao u konobi. Ambalažu biramo reciklabilnu, a termo kutije možete vratiti u trgovinu za popust na sljedeću kupnju.
